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Auteur/autrice : Elys.app

Produit de saisonPar Elys.app

Un délicieux parfum de Girolles à « La Madeleine » à Sens !

L’agneau de lait est mis à l’honneur par les chrétiens, les juifs et les musulmans lors de différentes célébrations.

Chers amateurs de gastronomie,

Aujourd’hui, je souhaite vous emmener dans un voyage culinaire à « La Madeleine », un restaurant prestigieux situé dans la charmante ville de Sens, au nord de la Bourgogne. Sous la direction passionnée du talentueux chef Patrick Gauthier, « La Madeleine » est un lieu emblématique où la cuisine raffinée et les produits de saison se rencontrent pour créer des expériences gustatives inoubliables.

Depuis la fin juin et cela jusque l’automne, il vous fait savourer l’ambiance de nos forêts en mettant les girolles à l’honneur !

La girolle, ce champignon doré aux arômes délicats, est une véritable pépite. Connue pour sa saveur subtile et son parfum terreux, elle est une espèce emblématique des sous-bois bourguignons. Mais ici, à « La Madeleine », Patrick Gauthier sublime ce trésor saisonnier pour vous offrir une expérience gustative exceptionnelle, un voyage sensoriel, une danse harmonieuse entre textures, goûts et parfums.

La fricassée de girolles des bois, foie gras de canard poêlé, jus de volaille

A « La Madeleine », chaque saison est une occasion de célébrer la fraicheur des produits. Les girolles apportent une touche boisée et délicate aux plats, ainsi qu’une expérience gustative unique.

Alors, si vous êtes prêts à vous laisser envouter par les saveurs authentiques de la nature, à vivre une expérience culinaire inoubliable et à succomber aux délices des girolles, réservez une table à « La Madeleine » à Sens. L’équipe chaleureuse vous attend pour partager un moment mémorable, où la passion, la magie de la saisonnalité et l’art culinaire se rencontrent.

Rendez-vous au Restaurant la Madeleine pour découvrir cette saveur qui vous replongera dans le souvenir d’un repas d’exception à Sens, en Bourgogne.

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L’agneau de lait, bien élevé et universel

Logo agneau de lait des Pyrénées
L’agneau de lait est mis à l’honneur par les chrétiens, les juifs et les musulmans lors de différentes célébrations.

Subtile et savoureuse, sa viande est au cœur des rendez-vous festifs. Elle rassemble les hommes au-delà des religions.

La force du terroir et des pratiques ancestrales.

L’agneau de lait est le fruit d’une tradition. Il représente la fierté des Pyrénées-Atlantiques. En effet, le territoire escarpé et la diversité des sols ne facilitent pas la culture des céréales et des légumes. C’est pourquoi le Sud-Ouest est devenu, au fil des siècles, une terre d’élevage des brebis. De célèbres fromages, comme l’Ossau Iraty, sont issus de cette culture mais, historiquement, les paysans élevaient le mouton et l’agneau pour leur viande car ils en tiraient un meilleur profit sur les grands marchés du sud-ouest. En mai-juin, les moutons et brebis partent vers les estives en altitude. Au XXIème siècle, de nombreux éleveurs perpétuent la tradition de la transhumance à pied pour 20 à 30 kilomètres en direction des pâturages montant progressivement jusqu’aux cayolards à la conquête de l’herbe fraichement poussée dans un environnement pur et vivifiant.

La saveur de nos traditions et de nos pâturages de montagne.

Au retour de cette transhumance en septembre, les brebis mettent bas. Les agneaux sont élevés en bergerie essentiellement au lait de leur mère. La période d’agnelage dure 45 jours au maximum dans des conditions naturelles sans aucun traitement sanitaire curatif ou préventif. Une tradition qui officialise une démarche IGP attachée à l’élevage ovin des Pyrénées-Atlantiques. Elle garantit la production d’une chair blanche légèrement rosée, fine et savoureuse, particulièrement appréciée des grands restaurateurs qui la servent de novembre au 15 juin. L’agneau de lait est typiquement le met d’excellence que l’on déguste à une grande table car il a besoin d’être sublimé pour que chaque bouchée vous permette d’accéder à la force de nos traditions et vous ouvre au voyage.

Rendez-vous au Restaurant la Madeleine pour découvrir cette saveur qui vous replongera dans le souvenir d’un repas d’exception à Sens, en Bourgogne, entre les mois de novembre et avril.

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Sur le chemin des Gariguettes avec la Madeleine

fiche-fraise-gariguette

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Patrick Gauthier aime mettre le soleil du sud de la France dans vos assiettes. Les asperges mais aussi les fraises Gariguettes. Cette variété née en France dans les années 70 doit son nom à un petit chemin qui menait au domicile de l’un des chercheurs de l’INRA à l’origine de la fraise Gariguette, devenue le fruit préféré des Français.
Sa chair est très parfumée, juteuse, fondante, sucrée et légèrement acidulée,. Elle marque notre palais et nous relie à des moments doux en famille ou entre amis.

dessert fraises gariguette

Elle est aussi la reine des régimes car la fraise Gariguette est peu calorique tout en étant riche en magnésium, calcium, vitamines C, A et B9.

Fragile, elle illumine les mousses; les coulis, les glaces, les bavarois, les crumbles, les panacottas ou les tiramisus … Elle se marie avec d’autres saveurs comme la vanille de Tahiti, la menthe ou le chocolat. Mais elle sait également rehausser les viandes et les daurades. 

Certes, il peut également arriver à Dame Gariguette de sortir avec un avocat ou une asperge. Mais notre conseil est de la rencontrer en un lieu qui la sublime au point de vous procurer une émotion perpétuelle.

Rendez-vous au Restaurant la Madeleine et, chaque printemps, la saveur de cette fraise vous replongera dans le souvenir d’un repas d’exception à Sens, en Bourgogne, entre les mois de mars et Juin.

dessert 2 fraises gariguette

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Une pointe d’Asperge à la pointe de l’Ile

asperge vertes

Avec l’arrivée du printemps, le restaurant La Madeleine nous fait redécouvrir un légume à la fois subtil, croquant et onctueux. Cette plante originaire de l’Est du bassin méditerranéen est connue des romains. Mais elle est cultivée depuis le XVème siècle.

L’asperge est donc un élément de notre Patrimoine gastronomique arraché aux profondeurs de la terre. Elle revient chaque année sur la carte du Restaurant du 15 mars au 15 mai approximativement. Sous sa forme verte, elle se nourrie des réserves de l’hiver et du soleil printanier. 
asperges sauvages, oeuf bio

Elle est une des premières saveurs annonciatrices des
beaux jours.

A l’image de Jean-Baptiste de La Quintinie qui la sublimait pour caresser les papilles du bon roi Louis XIV, la brigade de Patrick Gauthier la réinvente au XXIème siècle pour mettre votre palais au centre de vos émotions.Cette belle asperge française devient un produit rare submergé par l’Empire du milieu qui s’octroie près de 90% du marché et relègue notre production nationale à moins de 0,24% de l’offre mondiale.La rencontre avec cette délicieuse pointe d’asperge prélevée sur notre terre est donc un instant précieux à savourer dans un lieu d’exception. 

Nous vous donnons donc rendez-vous à la pointe de l’Ile à Sens en Bourgogne dans ce haut-lieu de la gastronomie.

asperges sauvages, foie gras poelé 2

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