Sur le chemin des Gariguettes avec la Madeleine
Par Elys.app
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Patrick Gauthier aime mettre le soleil du sud de la France dans vos assiettes. Les asperges mais aussi les fraises Gariguettes. Cette variété née en France dans les années 70 doit son nom à un petit chemin qui menait au domicile de l’un des chercheurs de l’INRA à l’origine de la fraise Gariguette, devenue le fruit préféré des Français.
Sa chair est très parfumée, juteuse, fondante, sucrée et légèrement acidulée,. Elle marque notre palais et nous relie à des moments doux en famille ou entre amis.
Elle est aussi la reine des régimes car la fraise Gariguette est peu calorique tout en étant riche en magnésium, calcium, vitamines C, A et B9.
Fragile, elle illumine les mousses; les coulis, les glaces, les bavarois, les crumbles, les panacottas ou les tiramisus … Elle se marie avec d’autres saveurs comme la vanille de Tahiti, la menthe ou le chocolat. Mais elle sait également rehausser les viandes et les daurades.
Certes, il peut également arriver à Dame Gariguette de sortir avec un avocat ou une asperge. Mais notre conseil est de la rencontrer en un lieu qui la sublime au point de vous procurer une émotion perpétuelle.
Rendez-vous au Restaurant la Madeleine et, chaque printemps, la saveur de cette fraise vous replongera dans le souvenir d’un repas d’exception à Sens, en Bourgogne, entre les mois de mars et Juin.
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